時代劇變，
茶館如何在傳承傳統(tǒng)茶文化基礎(chǔ)上與時俱進？
不確定中前行，
茶館又該如何重塑自身“免疫力”，破局重生？
1月1日，值21世紀新10年開端之際，由華巨臣茶博會、東莞市茶文化促進會、東莞市茶葉行業(yè)協(xié)會、深圳市茶文化促進會、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（東莞）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（廣州）、商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室（深圳）聯(lián)合主辦的中國茶館業(yè)峰會暨2020中國（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評選大賽頒獎典禮”在2020東莞茶博會現(xiàn)場隆重舉行。
論壇以“新的十年·茶館業(yè)再出發(fā)”為主題，聚焦茶館業(yè)前沿資訊，致力于助力茶館產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。論壇現(xiàn)場，廣東省茶文化促進會會長蔡金華，深圳室內(nèi)文化研究會執(zhí)行會長陳巖，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越，中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會商學(xué)院副院長戴高諾，廣東省茶文化研究會副秘書長朱自勵，東莞萬江茶葉協(xié)會會長陳竑暉，深圳不二人文空間運營總監(jiān)鄭文萍，深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛等茶界大咖、優(yōu)秀館主分享經(jīng)驗，探討案例，一同尋求新經(jīng)濟時代下茶館業(yè)的破局之路。本次論壇同步線上直播，得到行業(yè)內(nèi)外廣泛關(guān)注。
嘉賓致辭
深圳市華巨臣實業(yè)集團副總裁向飛首先開場，向總表示：“茶館是中國獨有的茶文化符號，是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是茶經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈條中重要的一環(huán)，更是弘揚中國茶文化的重要載體。此次，華巨臣借東莞茶博會開展的契機，圍繞茶館特別策劃了“一賽一展一論壇”，打造一場茶館美學(xué)、文化、思想的盛宴！希望這場盛會，能夠為東莞茶館業(yè)的未來發(fā)展指明方向，為推動茶館業(yè)升級、茶產(chǎn)業(yè)的傳承與創(chuàng)新提供新思路，為促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦！”
商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心茶館行業(yè)辦公室副主任賀文緊接上臺，賀副主任表示：“茶館是現(xiàn)代文化傳承與展示的一個線下體驗場景，涉及茶、茶器、沉香等方方面面的茶相關(guān)產(chǎn)業(yè)。作為商業(yè)飲食業(yè)服務(wù)發(fā)展中心，這些年，我們和茶界、茶文化流通協(xié)會、各種各樣的商會，以及跨界的水行業(yè)、文化行業(yè)，都建立了友好的合作戰(zhàn)略關(guān)系，希望在新的一年里，大家能夠更好的融合在一起，為中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展共同努力，助力中國茶產(chǎn)業(yè)走向新目標。”
廣東省茶文化促進會會長蔡金華表示：“2020茶館經(jīng)營服務(wù)標準和中國茶館星級評審對于茶館經(jīng)營服務(wù)標準化的推廣、升級茶館評審事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到很好的推動作用，為廣東地區(qū)星級茶館提供了展示舞臺，提高了茶館知名度。2021年，我們將加快平臺建設(shè)，建立起茶館與消費者的溝通渠道，讓更多人通過線上充分了解茶館服務(wù)，培養(yǎng)了大眾飲茶習(xí)慣，推動廣東茶文化發(fā)展，推動中華茶文化復(fù)興?！?/p>
主題分享
戴高諾
《存量經(jīng)濟，茶店茶館盈利破局的六大體系》
2017年到2019年三年的茶葉面積、產(chǎn)量、銷量、庫存、銷售金額等數(shù)據(jù)中可以看出，茶葉產(chǎn)能的增速大于銷量增速，庫存積壓，競爭加劇，中國茶葉市場已經(jīng)由增量轉(zhuǎn)向存量。
在競爭加劇的情境下，茶店、茶館會面臨哪些盈利問題？又應(yīng)該如何破解？我們團隊總結(jié)了目前茶店、茶館在經(jīng)營方面的九個問題：
一、學(xué)習(xí)方向沒有迭代。茶的培訓(xùn)體系主要還是以文化、知識為主，但在存量經(jīng)濟下，單靠茶文化、茶知識已經(jīng)無法驅(qū)動茶店茶館正常盈利，我們需要“文化、知識、經(jīng)營、管理”四個輪子共同驅(qū)動。二、盈利模式單一。很多茶館主要依靠茶空間盈利，但在存量經(jīng)濟下，單靠一兩種方式很難支撐茶店茶館活得更好、更穩(wěn)、更健康。三、經(jīng)營利潤下降。不同渠道的競爭、經(jīng)營成本的不斷上升、茶葉采購成本上漲，都進一步擠壓了茶館的經(jīng)營利潤。四、銷售主要以守株待兔的方式。2050年催生了電商直播，但大部分茶店茶館主要還是依托坐商銷售。五、促銷方式?jīng)]有吸引力?？梢源蛘?，但要在特定的時間里，一味的打折是最傷茶店品牌的方式。六、門店競爭日益劇烈。存量經(jīng)濟下，產(chǎn)能在增多，門店在增多，競爭在增多，但銷量在降低。七、進店率低，沒人氣。八、人員流動率高，不敢培養(yǎng)人才，害怕其成為新的競爭對手。九、門店環(huán)境體驗感差。茶館是茶文化體驗的一個重要陣地，讓顧客在門店有很好的體驗感，是加大茶葉的銷量的秘籍。
如何破局？茶店茶館破局策略就是茶店茶館完整的商業(yè)模式，包括盈利體系、銷售體系、產(chǎn)品體系、用戶體系、環(huán)境體系、活動體系等六大體系。
一、盈利體系：茶館首先要考慮的就是該怎么掙錢，是賣茶文化，賣產(chǎn)品、賣空間，還是賣服務(wù)。二、銷售體系：茶葉銷售的91.4%都是來自于線下實體店，所以我們要更多的依托線下銷售渠道，包括店里和店外兩個方向，其中有很多模式可以挖掘，例如跨界營銷。三、產(chǎn)品體系：不同的產(chǎn)品在茶館銷售里有不同的功能，我們要對茶館現(xiàn)在所經(jīng)營的產(chǎn)品做一個梳理，哪些產(chǎn)品是用來引流的，哪些是用來成交的，哪些是利潤產(chǎn)品，哪些是鎮(zhèn)店產(chǎn)品，那些能夠滿足顧客多元化的需求，需要把這個體系搭建好。四、用戶體系：也就是顧客經(jīng)營體系，包括如何引流、如何成交、如何裂變、如何復(fù)購。我們發(fā)現(xiàn)在存量經(jīng)濟下，茶館不再以引流陌生客為主，而是以經(jīng)營現(xiàn)有老顧客為主，通過挖掘老顧客不斷頻繁消費的價值擴大盈利。五、環(huán)境體系：包括門店的空間環(huán)境、產(chǎn)品的陳列、工作人員的狀態(tài)、服務(wù)能力、話術(shù)技巧等。六、活動體系：包括以引流、回饋老顧客為目的的茶會，以及短期促銷與長期促銷相結(jié)合的促銷活動，其中都包含了諸多技巧。
鄭文萍
《中國傳統(tǒng)文化的翻譯方法》
季羨林老師說，傳播弘揚中國傳統(tǒng)文化，必先傳播弘揚中國茶文化。那傳統(tǒng)茶文化要如何適應(yīng)新時代發(fā)展，在新時代中傳承下去？這是我們需要思考的問題。
我認為，傳統(tǒng)文化是需要回頭看的，是需要去找過去對的過程，在過去與未來的夾縫之間，尋找隱藏的創(chuàng)造源泉。我們應(yīng)該從賣產(chǎn)品、賣品牌、賣信息、賣標準、賣生活方式、賣創(chuàng)意理念，過渡到賣價值觀、賣文化，它才是一個企業(yè)最強的競爭力。
2020年，中國的很多企業(yè)都在面對不確定性的帶來的重重困難，這個過程中，不二是如何做產(chǎn)品，通過做產(chǎn)品變成企業(yè)的競爭力，然后達到營業(yè)額比去年翻幾倍的？下面，把我們做的過程拿出來請大家批判指導(dǎo)。
首先充滿熱情，勇敢探索，動手創(chuàng)新，我們現(xiàn)在做什么？我們應(yīng)該做超越用戶期待，期待擁有的產(chǎn)品。好產(chǎn)品自帶風(fēng)水，好風(fēng)水照顧所有人。我們應(yīng)該做的就是翻譯，把茶葉、文化、茶館，把我們賣的各種各樣的產(chǎn)品翻譯成消費者愿意接觸的，喜歡了解的，從而愿意購買。
殺死我的會讓更強壯，不確定的世界，什么是不變的？ 我們是原創(chuàng)產(chǎn)品，一開始非常痛苦，要做研發(fā)、打樣，但不斷的創(chuàng)新、原創(chuàng)成為了我們獨有的競爭力，是那些倒買倒賣的人無法超越的。
寒冬是我們的機遇，下沉也是上提的機會，恐懼應(yīng)該去改變，不滿就要去解決。站得高的才能看的遠，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)常有了格局丟了細節(jié)，有了細節(jié)又丟了格局，我們應(yīng)該有格局也有細節(jié)。
王越
《新經(jīng)濟下個10年茶館業(yè)發(fā)展的新機會》
一、時代需求。新經(jīng)濟下個十年茶館業(yè)發(fā)展的新機會就隱藏在時代需求里。那我們要怎么知道時代需求呢？國家的大型會議中領(lǐng)導(dǎo)人的重要講話，紙媒新聞里都有清楚的記錄，你是否有仔細研讀？調(diào)解收入不均衡問題、解決全民脫貧問題，是十五屆五中全會中反復(fù)提到的關(guān)鍵詞，時代的需求就在這里，誰能提供更好的生活方式給到群眾，誰就能滿足時代的需求。
二、政策紅利。2020年因為疫情的影響，大家進入到經(jīng)營管理的寒冬，不知道在2020年疫情最嚴重，武漢封城的時間，大家是怎么渡過那段困難的？但我可以告訴大家的，在這期間，僅僅是政策紅利這一點，就是幾十萬的資金流。
三、品牌力量。中國茶館和茶一樣，有品類無品牌，特別是這幾年品牌被大家用得多，但都是有牌無品。品牌和牌是有本質(zhì)區(qū)別的，牌和品牌差的是品位、內(nèi)核，它是一種全新的概念，是付出心血的具體表達形式。請大家問一下自己？你的品牌定位是什么？品牌傳遞的情感是什么？品牌給用戶做過側(cè)寫嗎？有根據(jù)自己的用戶做詳細產(chǎn)品線計劃嗎？你的產(chǎn)品哪些用來引流，哪些是用來盈利的？為了這些不同產(chǎn)品線產(chǎn)品，你做過什么樣的營銷活動？有進行什么樣的宣傳推廣？這些推廣結(jié)束后有沒有進行數(shù)據(jù)的抓取讀??？如果沒有，你做的到底是品牌還是只提出了牌？
四、產(chǎn)業(yè)思維。我們再也不能用產(chǎn)品的思維打造產(chǎn)品，如果在接下來的十年里，想讓自己的品牌有一席之地，一定要用產(chǎn)業(yè)化的思維去打造產(chǎn)品。有了產(chǎn)業(yè)化思維，開始考慮每個產(chǎn)品的細節(jié)，考慮產(chǎn)業(yè)上每個環(huán)節(jié)應(yīng)該如何完成，不再事必躬親，學(xué)會整合更多產(chǎn)業(yè)資源。
五、文化賦能。接下來的十年要學(xué)會如何利用文化賦能產(chǎn)業(yè)。如果你還沒有用文化賦能，那你的茶葉始終作為農(nóng)副產(chǎn)品進行銷售，當(dāng)你有了文化賦能的力量，不僅茶品溢價能力變高，同時有可能幫助你準確獲取未來用戶，未來的用戶都像鄭總一樣是高知的，有自己的判斷力，有超強的學(xué)習(xí)能力，要很有文化內(nèi)核的東西才能打動這部分的用戶。
六、科技助力、數(shù)據(jù)加持。無論你想做小而美的茶館，還是可復(fù)制的茶館，都需要用科技助力，一定要學(xué)會數(shù)字化的表達方式、留存方式、裂變方式和傳播方式。
七、場景重塑。場景重塑是未來十年需要探索的新機會。中國從物資匱乏的國家發(fā)展到現(xiàn)在物資豐沛，品牌就是物資豐沛的體現(xiàn)，當(dāng)產(chǎn)量過剩出現(xiàn)了品牌，當(dāng)品牌過剩怎么辦？需要用主題來加持，用你的能力突破瓶頸，這個能力就是重塑消費場景的能力，你到底可以用什么方式打動消費者，給他一個到你這里來消費的理由。
八、打造你的利益共同體。
沙龍對話
對話主題：《在不確定性中前行，我們?nèi)绾沃厮茏约旱拿庖吡Α?/b>
對話嘉賓：廣東省茶文化促進會會長蔡金華、深圳室內(nèi)文化研究會執(zhí)行會長陳巖、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長王越、廣州夫子園茶館館主朱自勵、深圳不二人文空間運營總監(jiān)鄭文萍、東莞萬江茶葉行業(yè)協(xié)會會長陳竤暉
特邀主持：中國茶營銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、廣東省茶葉流通協(xié)會商學(xué)院副院長戴高諾
戴高諾：2020年是一個不確定性因素非常多的一年，從新冠疫情到電商直播，再到地攤經(jīng)濟、跨界營銷；2021年是扭轉(zhuǎn)乾坤的一年，我們的茶館如何在不確定性中找到確定性的因素，讓我們的茶館更好更健康的發(fā)展，這是值得我們深入探討的問題。老舍茶館是北京的文化地標，在2020年這么不平凡的一年，在疫情期間，老舍茶館遇到哪些挑戰(zhàn)？又是怎么克服的？有請王院長分享一下！
王越：在疫情期間，我們其實和在座的每位一樣，肩負著很大的重擔(dān)和挑戰(zhàn)，但其實也是機會。我們慶幸的是做好了開源節(jié)流的工作，給企業(yè)整體做了一個瘦身計劃，把眾多累贅內(nèi)容進行刪減，所以疫情對我們的影響減小了很多。另外我們?yōu)榱藢挂咔橄肓撕芏喾椒?，北京?jīng)歷了二次疫情，比其他城市更為嚴峻一些，但我們在產(chǎn)品銷售體系上，包括在加盟連鎖體系上花了更多的心思，也采用了互聯(lián)網(wǎng)的手段對抗疫情。
戴高諾： 2020年是一個4G進入5G的時代，在這個時候，電商直播非?；馃帷Ｔ诨ヂ?lián)網(wǎng)再次火爆的時候，我們的茶館能否插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀一起騰飛？
王越：答案是肯定的，既然已經(jīng)進入到一個互聯(lián)網(wǎng)時代，我們何不插上紅利，帶著紅利一起走呢？互聯(lián)網(wǎng)是一種方式方法，不是一個解決問題的救命稻草。我們國家提倡“互聯(lián)網(wǎng)+”一段時間了，但很多企業(yè)僅僅只做到了+互聯(lián)網(wǎng)，并未真正實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)+。不是線下不好銷售的產(chǎn)品拿到線上就能銷售了，不是別人做直播賺錢，我們開直播就有人購買產(chǎn)品了，而是真正運用互聯(lián)網(wǎng)方式打開思維，把慣有的思考模式打散，重塑新的消費模式，引導(dǎo)客戶在新的銷售模式中的財富積累?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，我們要將互聯(lián)網(wǎng)的方式方法，和原有的格局進行緊密結(jié)合，如果做好這一點，相信互聯(lián)網(wǎng)可以為我們茶館插上翅膀。
戴高諾：茶館是茶文化重要陣地之一，茶館如何在堅守傳統(tǒng)茶文化的基礎(chǔ)上創(chuàng)新？
王越：振興故國茶文化，扶植民族藝術(shù)花，是我們一直想在文化傳承上盡的社會責(zé)任。我們在傳承過程中會考慮兩點，第一是傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，第二是國際化視野和中華傳統(tǒng)文化之間的矛盾和沖突。我們商學(xué)院的理念是如果想讓世界認可我們中國的傳統(tǒng)文化，首先我們要放下傲慢，了解世界的文化，所以在品牌文化類型打造過程中，我們不會刻意回避西方文化，反而會為西方文化打開一扇門，先請進來再和東方文化進行交互融合，站在世界的角度回望東方文化。另外我們也不會特意把傳統(tǒng)文化想象成一個高不可攀或者老舊的內(nèi)容，我們希望更多年輕人，更多未來的朋友都可以投身到傳統(tǒng)文化行業(yè)里。我們會用簡單輕松的方式去嘗試解讀沉重深邃的東西，用當(dāng)代的語言去回望、對話歷史經(jīng)典，把握這兩命脈，就是不二法寶。
戴高諾：蔡會長，廣東省茶館有哪些風(fēng)格和特點？
蔡金華：廣東茶館比較現(xiàn)代一點，各有特色，茶館不像北方茶館那么大。目前，廣東最多就是幾百平方，最大可能該是一千平方左右?，F(xiàn)在我們在慢慢地把茶館做大，品牌商也在慢慢出來，特別是深圳，深圳有很多茶館文化水平很高，我們在深圳看到很多茶館的文創(chuàng)產(chǎn)品做得特別有文化、有水平，這方面廣州和東莞做的還是比較欠缺。
戴高諾：茶館作為茶文化重要的體驗陣地，東莞的藏茶文化如何在茶館更好的體現(xiàn)？
蔡金華：東莞的茶館已經(jīng)做的很好了，也知道如何把茶館做的更好，我們還建立了相對完善的星級評審機制。
戴高諾：任何一個商業(yè)體，商業(yè)行為都是有風(fēng)險的，蔡會長，茶館從業(yè)者該如何規(guī)避風(fēng)險呢？
蔡金華：現(xiàn)在整個大環(huán)境都不太理想，很多茶館用不同的方式來規(guī)避風(fēng)險，但其實東莞藏茶就是一種很好規(guī)避風(fēng)險的方式。很多老茶越來越好喝，很賣不出去的茶慢慢存下來變成老茶，變成了更好東西。喝老茶存新茶，廣東就是做這個事情。
戴高諾：2015年開始，茶空間是傳統(tǒng)文化、東方美學(xué)和西方簡約風(fēng)的集合的概念開始流行，作為高級室內(nèi)建筑師，陳巖總，您認為什么樣的茶館才能稱作當(dāng)代意義的茶空間？
陳巖：其實當(dāng)下還沒有一個標準指示，我個人認為可以分成三個角度：第一，我們不能把所有茶空間混為一談，以茶道為核心的茶館、現(xiàn)代繼往開來的中式茶館、現(xiàn)代的茶館、販茶的茶館......大家應(yīng)該有這種意識形態(tài)。第二，茶館應(yīng)該做具有茶文化、茶哲學(xué)內(nèi)核的現(xiàn)代茶空間。第三，深圳出現(xiàn)了茶飲料的茶空間概念，販茶的茶空間沒有更多的束縛，他們走得更好，走得更現(xiàn)代。
戴高諾：90后、00后是茶文化的生力軍，不二的鄭總也是年輕茶人，在茶館方面，如何吸引00后、90后？
鄭文萍：做務(wù)實的產(chǎn)品，比如少年游學(xué)、少年茶人，為什么做這些事情？我們希望在小朋友接觸第一杯茶的時候，就感受到茶是有滋有味的，可以細細地覺察品位；還有顏值很高的茶壺，我們希望小朋友耳濡目染，喝茶的同時能夠?qū)W習(xí)茶空間美學(xué)。我認為茶空間應(yīng)該是親民化，是有溫度的，通過喝茶去傳播茶文化里蘊涵的中國禮儀道德，通過好的體驗，通過好的服務(wù)去做茶空間。
戴高諾：剛才鄭總分享到了未來茶館是一個有溫度的空間，我們說，新式茶飲的空間是熱，傳統(tǒng)茶館是冷，在空間設(shè)計上，傳統(tǒng)茶館需要從哪改進，讓它更有溫度？
陳巖：我們不要固守在茶空間的定義上，空間不是單一的審美空間，它和茶主題是要有關(guān)聯(lián)的。不管是傳統(tǒng)茶空間還是現(xiàn)代茶空間，我們都要尋找內(nèi)核，而茶是茶空間的內(nèi)核，把茶結(jié)合好，就是一個很好的茶空間。
戴高諾：朱總，您的足跡遍布全球，依你的觀察，中西方茶館有什么不一樣的訴求？
朱自勵：中國的茶館、茶空間里是有精神內(nèi)核的，是有人文構(gòu)建的。我們是傳統(tǒng)儒家文化，我們的茶館其實是我們的精神空間，我們可以在空間里活好自己，處于自然的狀態(tài)，它是我們生活方式、生活狀態(tài)的縮影，這與日本的茶道、西方的茶空間有本質(zhì)上的區(qū)別。西方人認為茶更多是配角，是為了慰藉他們的身心，茶空間，更多是一種生活態(tài)度，是一種社交場所。中國是精神內(nèi)守的方式，我們追求的要愉悅，取悅自己，放松，不需要做戲給別人看。
戴高諾：陳總，東莞中長期茶的銷售占比是多少？
陳竤暉：我很少去注意銷售占比這些細節(jié)問題，我更多是看一個大方向。如在疫情期間，人流下降，大家的消費力減弱，這個時候我們怎么辦？我認為我們可以從幾個方面著手，第一廣積糧深挖洞，優(yōu)化管理體系，優(yōu)化設(shè)計體系，優(yōu)化產(chǎn)品配方，把產(chǎn)品做好，壓縮成本，讓利給消費者。第二更貼近市場，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)化、互聯(lián)網(wǎng)化速度很快，用好天貓、淘寶、抖音。第三根據(jù)不同的階段、不同市場環(huán)境進行調(diào)整，在社會需要的時候做慈善做公益，在市場回暖的時候認真做買賣，把近期的利益讓給遠期的利益，長線布局。
戴高諾：朱總，針對東莞的藏茶之都這個成熟品牌，我們的茶館應(yīng)該如何應(yīng)用和創(chuàng)新呢？
朱自勵：將東莞藏茶打造成一個IP，讓人喝到是某一款茶就可以想到東莞，敢為天下先，把東莞務(wù)實的風(fēng)格做得更專業(yè)。
頒獎典禮
為了讓更多的國民關(guān)注茶館、喜歡茶館文化，助推茶館文化、茶館旅游、茶館產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，本次賽事的組委會以“茗星茶館·展開中國社交地圖”為宗旨，為廣大茶友收錄、評選出了“70個最受歡迎的粵港澳大灣區(qū)茶文化體驗館”。頒獎典禮在活動現(xiàn)場隆重舉行，蔡金華先生、賀文女士、朱自勵女士、陳竑暉先生、劉景芬女士、楊去盈先生為到場獲獎茶館館主頒獎。
獲獎茶館名單
到此“中國茶館業(yè)峰會暨2020中國（粵港澳大灣區(qū)）茗星茶館評選大賽頒獎典禮”圓滿落幕！
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